关于即墨老酒

  山东即墨黄酒厂有限公司是新华锦集团直属酒类专营公司,是中国北方黄酒生产经营企业,以生产经营“即墨”牌即墨老酒闻名国内外。

  1949年,即墨城解放,即墨县人民政府组建了“即墨县黄酒厂”(1988年7月更名为山东即墨黄酒厂,2010年9月变更为现名山东即墨黄酒厂有限公司)。山东即墨黄酒厂有限公司传承的即墨老酒“古遗六法”传统酿造工艺被列为省级非物质文化遗产,是该项历史非物质文化遗产的实际传承人,于2006年被国家商务部授予“中华老字号”。

  即墨老酒以其微苦焦香的风味,深受广大消费者喜爱,成为中国北方黄酒的代表。2002年,经国家工商总局核准,“即墨老酒”四字成为山东即墨黄酒厂有限公司的注册商标(注册号1711263)。

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山东即墨黄酒厂有限公司传承的即墨老酒“古遗六法”传统酿造工艺被列为省级非物质文化遗产,是该项历史非物质文化遗产的实际传承人。

千百年来,即墨老酒的酿酒师傅(大公)们在长期的实践中,摸索总结出了许多酿造老酒的“决窍”,主要是要“守六法、把五关”。这“六法”,就是人们常说的“古遗六法”,它是酿造老酒必须具备的基本条件。达到了“六法”之要求,只是为酿造老酒准备了基本原料和设施,要酿出老酒,还必须把好五个工艺关口。

即墨老酒

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